蝦籽蔥燒釀大烏參

來源:廣州新東方烹飪學校

原 料:

50—60頭大烏參1根、燒賣餡40g、蔥度、干蔥頭、炸蒜子、干蝦籽、鮑汁各少許。

做 法:

1、將發好的大烏參用廚紙吸干內部水份后，用手指彈入生粉，釀入燒賣餡。

2、熱鍋冷油，小火慢煎至燒賣餡金黃。

3、蔥度、干蔥、炸蒜頭爆香后，倒入鮑汁打琉璃芡，放入遼參后倒入砂煲小火慢扣15分鐘撈出，裝盤時重新淋鮑汁。