香炸大銀魚 外脆里嫩香味誘人

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

銀魚通體白色透明、無鱗、細(xì)嫩，約10-15厘米長(zhǎng)，一向作為整體性食物入菜，這種食法也是最天然健康的做法。成菜色澤好看，香酥脆松，非常可口。

香炸大銀魚的做法一：

　　將銀魚200克用冷水洗凈，控干水分，加黃酒15克，鹽、廚邦雞粉、胡椒粉各3克，蔥段、姜片各5克腌制30分鐘;雞蛋液打散。

　　腌好的銀魚撒干淀粉20克，逐條掛上蛋液40克，再逐片拍上黃面包糠60克。

　　凈鍋上火入植物油燒至四成熱，下入大銀魚炸至兩面金黃色，撈出瀝油，裝盤，上桌時(shí)跟花椒鹽20克和番茄沙司40克蘸食即可。

　　關(guān)鍵

　　1、要挑選稍大的新鮮銀魚入菜。

       2、炸銀魚的油溫要控制好，火大了易煳。

香炸大銀魚的做法二：

用 料

主 料：銀魚350克

輔 料：雞蛋25克、面包屑55克

調(diào)料：花生油750克食鹽2克蔥10克淀粉20克黃酒25克胡椒粉1.5克蔥姜汁15克芝麻油5克

香炸銀魚的做法：

1、將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂洗干凈，瀝干，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥姜汁略腌后，放入雞蛋、干淀粉拌勻，再滾上一層面包屑。

2、鍋置旺火燒熱，放花生油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將銀魚徐徐下鍋炸至金黃色時(shí)撈出瀝油。原鍋仍上火放麻油，投蔥末略炸，倒入銀魚翻鍋裝盤即成

菜品特色： 色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。