粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

來源:廣州新東方烹飪學校

　　油泡鮮蝦仁是廣東省的傳統名菜，四季熱葷。油泡鮮蝦的做法充分的體現了蝦肉質松軟、營養豐富的特點，對于身體虛弱和病后需要調養的人是很好的食物，而油泡蝦仁具有的傳統風味，深受到大眾的喜愛。粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

圖：粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

　　粵式傳統名菜油泡鮮蝦的做法一：

　　用 料:

　　主 料：基圍蝦

　　配 料：西芹、紅蘿卜、西蘭花

　　調 料：基本味、雞汁、料酒粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

　　工藝流程：

　　1、原料初加工；

　　2、活蝦改刀切做鳳尾蝦，蝦仁腌味泡熱油；

　　3、配料改刀飛水；

    4、下料調酒味打芡下鍋。粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

圖：粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

　　粵式傳統名菜油泡鮮蝦的做法二：

　　用 料：

　　主 料：鮮 蝦500克

　　輔 料：嫩四季豆、姜末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各適量。

　　工藝流程：粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

　　1、鮮蝦剝殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱冷凍約2小時，然后拿出解凍；

　　2、燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝干油；

　　3、四季豆去蒂切段，倒入鍋中略泡即起鍋；

    4、鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒入蝦仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可。

圖：粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

　　粵式傳統名菜油泡鮮蝦的做法三：

　　用 料：

　　主 料：蝦仁500克

　　輔 料：大蔥5克、味精2.5克、芝麻油5克、濕淀粉5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克、上湯(母雞、瘦豬肉、火腿熬制的湯、力口精鹽)40克、熟豬油1m0克(實耗油100克)；

    工藝流程：

　　1、將蝦仁洗凈吸干水。將雞蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克，一并放入碗中攪成糊狀，放入吸干的蝦仁攪勻，放入冰箱腌2小時待用；

　　2、將上湯、味精、芝麻油、濕淀粉調成芡汁，炒鍋置旺火上燒熱炒鍋，下油搪鍋后倒入油盆。再下油1000克燒至四成熱，放入蝦仁過油約半分鐘至八成熟(下鍋時要攪動，以免粘連)。倒入漏勺中淋去油；

    3、再將炒鍋放回爐上，下蔥欖(取蔥白斜切成橄欖核形)爆味，再下蝦仁，翻炒幾下，隨即用芡汁勾芡，最后淋熟豬油15克炒勻裝盤即成。

    要 訣：要注意快炒，否則失去爽脆；粵式傳統名菜油泡鮮蝦 肉質松軟營養豐富

    特 點： 蝦仁晶瑩明亮，蔥欖點綴雅致，肉質清鮮爽脆。