廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜 驅(qū)寒去濕醒胃可口

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

　　豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的地方傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補食品，屬于粵菜。主要食材有豬腳、雞蛋、姜。因為姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血，所以在冬冷春寒時進飲能補氣活絡(luò)、驅(qū)寒祛風(fēng)、醒胃可口。廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜 驅(qū)寒去濕醒胃可口

　　廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜的做法一：

　　主 料：冰豬腳廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜 驅(qū)寒去濕醒胃可口

　　配 料：雞蛋、老姜

　　調(diào) 料：紅糖、甜醋

　　料 頭：姜片、蔥度

　　技 法：煲

　　味 型：香甜

　　工藝流程：

　　1、原料初加工；

　　2、雞蛋煮熟，豬腳飛水；

　　3、用淘器加甜醋、紅糖、豬腳、雞蛋、老姜、加少許鹽一起煲，30分鐘即可。

　　廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜的做法二：

　　主 料：豬腳500g、雞蛋4只、黃姜300g

　　輔 料：添丁甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量

　　工藝流程：

　　1、雞蛋生水入煲，煮8分鐘；

　　2、撈起后立即浸入冷水，等待片刻；

　　3、待雞蛋冷卻后小心剝?nèi)サ皻ぃ?/p>

　　4、黃姜去皮、洗凈、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水份；

　　5、鍋內(nèi)加少量油，放入姜片，小火煸炒；

　　6、炒至姜片微微發(fā)干，盛出待用；

　　7、豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙；

　　8、豬腳變色后撈出，洗去浮沫，瀝干多余水份；

　　9、煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開后加入已經(jīng)剝殼的雞蛋；

　　10、再倒入炒干的姜片，再次煲開；

　　11、最后放入豬腳，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火；

　　12、煲至豬腳皮軟即可(約1、5小時)。

　　小貼士：廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜 驅(qū)寒去濕醒胃可口

　　1、雞蛋的個數(shù)根據(jù)個人喜好增減；

　　2、煮熟的雞蛋迅速浸入冷水，驟冷更易剝殼；

　　3、甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多；

　　4、煲制最少不要少于1小時，煲得越久越入味，而且豬皮更軟。

　　豬腳煲姜是廣東婦女產(chǎn)后補身食品之一。姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血。用添丁甜醋與豬腳同煲，是借黑醋將豬腳骨的鈣質(zhì)溶化，產(chǎn)婦飲后能補充鈣質(zhì)。煲透的老姜腍而不辣，豬腳皮腍而不膩，黑醋甜香而不酸，因而不僅產(chǎn)婦鐘愛之，男士和老少也多有愛吃者。廣東傳統(tǒng)名菜豬腳姜 驅(qū)寒去濕醒胃可口