營養豐富的三色面 制作簡單口感好

來源:廣州新東方烹飪學校

　　蔬菜三色面是一道美食，營養豐富， 制作簡單口感好，主要材料是蔬菜、三色面。營養豐富的三色面 制作簡單口感好

　　圖：三色面

    三色面的做法一：

　　主 料：魚肉

　　輔 料：金瓜、菠菜、黑松露

　　調 料：鹽、老抽、蛋清營養豐富的三色面 制作簡單口感好

　　技 法：浸

　　工藝流程：

　　1、先將金瓜洗凈，去皮瓤，與菠菜分別打成芡汁備用；

　　2、魚肉剁肉分三份，分別加入金瓜汁、菠菜汁、調料調勻，制成三種顏色的魚面，碼在容器內，鍋入清湯，同鹽調味，老抽上色，勾芡澆在碼好的魚面上，撒上黑松露即可。

圖：三色面

    三色面的做法二：

　　用 料:面粉南瓜80克、紫薯80克、雞蛋3個、鹽2克、高湯適量

　　工藝流程：

　　1、將南瓜丁和紫薯丁切碎，蒸熟；

　　2、蛋清倒入面，代替水來和面；

　　3、紫薯搌碎；

　　4、面粉中摻入蒸好的紫薯，用手揉至光團；

　　5、把面團拿出來，用搟面杖搟成圓片狀；

　　6、厚度在2mm左右，或是根據自己的喜好來；

　　7、反復正反面折疊后用刀切開；另外二個面團也是這樣處理；

　　8、把面放水里煮至半熟；

　　9、鍋里加入清湯和配菜、鹽；

　　10、把面倒進煮入味。

圖：三色面

    三色面的做法三：

　　主 料：面粉適量、南瓜一小塊、紫薯一個、雞蛋三個營養豐富的三色面 制作簡單口感好

　　輔 料：白菜葉兩片、火腿腸一個、蔥花適量、鹽適量、味精適量

　　工藝流程：

　　1、煮熟的紫薯一個，南瓜一小塊分別導成泥備用；

　　2、紫薯泥加面粉用筷子攪和，用雞蛋清當水條面，調好蓋保鮮膜醒著。南瓜和面也用蛋清，然后用原面粉加一個雞蛋調好，都醒一會；

　　3、醒好的三種面劑，分別搟成薄薄的一張面皮；

　　4、把搟好的面皮層層折疊起來，用刀切成條狀，根據個人喜好，寬的細的都可以，切好攤開，然后均勻灑上淀粉；

　　5、水燒開把面條下鍋里，煮熟后撈出放涼水備用；

　　6、白菜火腿腸，蔥花切好備用，鍋里到油，蔥花烹鍋，加火腿腸，白菜翻炒幾下，加水蓋鍋。水開后把剩余的兩個蛋黃打撒淋開，面入鍋，加鹽味精即可；營養豐富的三色面 制作簡單口感好

圖：三色面