廣式珍味三杯鴨 肉質緊實香而不膩

來源:廣州新東方烹飪學校

圖：珍味三杯鴨 

    廣式珍味三杯鴨的做法：

　　主 料：番鴨廣式珍味三杯鴨 肉質緊實香而不膩

　　料 頭：姜片、八角、桂皮

　　調 料：啤酒1瓶，生抽，片糖

　　技 法：燜焗

　　工藝流程：

　　1、將鴨洗凈，從尾部開膛，去除內臟，洗凈，用生抽涂抹鴨肉內外；

　　2、起鍋入適量油，放入鴨子，不斷翻轉，以慢火將鴨身煎香，將所有原料放入，再以慢火燜煮鴨肉，期間不斷翻轉鴨肉，燜制30-45分鐘，取出斬件。

　　圖：三杯鴨 

    客家三杯鴨的做法一：

　　主 料：整鴨1只廣式珍味三杯鴨 肉質緊實香而不膩

　　輔 料：油少許醬油一碗、五香粉一搓、客家黃酒1碗、清水1碗干蔥頭

　　工藝流程：

　　1、準備材料；廣式珍味三杯鴨 肉質緊實香而不膩

　　2、鍋里少許油，爆炒蔥頭；

　　3、鴨翅、鴨脖子、鴨爪剁開、整鴨不用切；

　　4、香蔥爆炒好后，把醬油、水、酒都倒鍋里，開了之后把鴨放進去中小火40分鐘(每8到10分鐘翻一次面，不然會糊)，想吃爛一點的可以煮久一點。

　　5、重口味一點的可以爆炒蔥的時候放鹽，也可以做醬料蘸著吃。

　圖：三杯鴨 

　　客家三杯鴨的做法二：

　　用 料：鴨一只廣式珍味三杯鴨 肉質緊實香而不膩

　　輔 料：紅蔥頭、生姜、順德三曲52度白酒、李錦記生抽、白砂糖

　　工藝流程：

　　1、鴨子洗干凈，瀝干水分；

　　2、熱油鍋、放入鴨子，煎至金黃色，翻一翻，放入鴨脖子和鴨翅鴨爪，紅蔥頭生姜，煎至紅蔥頭容化；

　　3、加入順德二曲一小碗，白砂糖五勺，生抽一小碗，再加碗開水一大碗，煮開后，蓋上小火煮半小時，收汁即可出鍋啦。

　圖：三杯鴨 

   廣式三杯鴨的做法有很多，正宗客家三杯鴨的做法是不用大料及香料的，是以麻鴨為主流的菜品，肉質緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，顏色漂亮。廣式珍味三杯鴨 肉質緊實香而不膩