香醇廣式風味豆豉碌鵝 越食越有味

來源:廣州新東方烹飪學校

    碌鵝是一道色香味俱全、越食越有味的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思，其中有一意思為轉(zhuǎn)動、滾動，可以理解為在鍋里不斷轉(zhuǎn)動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。香醇廣式風味豆豉碌鵝 越食越有味

  圖：風味豆豉碌鵝

    風味豆豉碌鵝的做法一：

    主 料：光鴨香醇廣式風味豆豉碌鵝 越食越有味

    輔 料：豆豉、海鮮醬、柱候醬、蠔油、片糖

    工藝流程：

    1、先將鵝去凈細毛，去內(nèi)臟，洗凈，濾干水分；

    2、將豆豉、海鮮醬、柱候醬、姜米、蒜米、酒攪拌成醬，一半放入鵝肚內(nèi)，用鐵針封口上色；

    3、凈鍋燒熱下油，把上好色的鵝煎至金紅色取出濾干油；

    4、凈鍋燒熱下油，爆香姜蔥，下酒、下湯，加入剩下的醬料焾，即可取出斬件擺好，原汁打芡淋上即可。

圖：風味豆豉碌鵝

    風味豆豉碌鵝的做法二：

　  主 料：清遠黑棕鵝香醇廣式風味豆豉碌鵝 越食越有味

　　輔 料：蒜頭、姜、紅蔥頭、老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬、陽江豆豉

　　工藝流程：

　　1、清遠黑棕鵝洗干凈，下鍋煎香后撈出，留油待用；

　　2、蒜頭、姜、紅蔥頭、陽江豆豉放入鍋內(nèi)爆香；

　　3、鵝入鍋和配料一起爆香；

　　4、下老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬，轉(zhuǎn)動鵝身，至上色；

　　5、注入適量清水燒開，慢火燜入鵝肉酥軟，猛火收汁后盛出。

圖：風味豆豉碌鵝

    碌鵝的做法三：

　　主 料：光鵝半只

    輔 料：南乳一大塊、片糖少許、姜數(shù)片、生抽適量、鹽少許

　　工藝流程：

　　1、選用一百天鵝為佳；

　　2、油鍋放一點點油(因為等下鵝會出油)，將鵝兩面煎至金黃；

　　3、這時鍋里會出現(xiàn)很多油，可以舀出來一些，留少許；

　　4、片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻；

　　5、水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉；

　　6、煎好的鵝放姜片；

　　7、倒進南乳拌好的水，再倒適量生抽；

　　8、水開后小火悶至鵝肉熟透、收汁；

　　9、上鍋砍件，再淋上汁即可。

　　圖：風味豆豉碌鵝

    小貼士：

　　南乳本身咸不需放過多，又有生抽，鹽盡量少放或不放，悶過程中可以沾汁試味，調(diào)至適合的咸度。

圖：風味豆豉碌鵝

    廣式風味豆豉碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，越食越有味，絕對令你停不了口。香醇廣式風味豆豉碌鵝 越食越有味