廣東常見菜式避風(fēng)塘炒蟹 味道濃郁讓人欲罷不能

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

    避風(fēng)塘炒蟹的做法一：

用 料：肉蟹、紅辣椒干、干蔥末、豆豉、蒜蓉、香港炒蟹料

工藝流程：

1、宰蟹去腳尖、清洗，130-140度油溫炸八成半熟取出，濾干油。廣東常見菜式避風(fēng)塘炒蟹 味道濃郁讓人欲罷不能

2、凈鍋燒熱下底油，爆香姜米、辣椒干、豆豉、再加入蟹肉，翻炒均勻后加入剩下的輔料，加入基本味炒均勻后上碟便成。

避風(fēng)塘炒蟹的做法二：

主料：海蟹

　　避風(fēng)塘炒蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許廣東常見菜式避風(fēng)塘炒蟹 味道濃郁讓人欲罷不能

    調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油、紹酒

    工藝流程：

1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉。

2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖(比例為1比5)，加入雞精、蟹塊翻炒即可。

提示：

1、可以加入姜片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹。

2、蟹可以換成蝦、牛蛙均可。

3、本品有油炸過程，需備花生油約500克。

    避風(fēng)塘炒蟹的做法三：

    主料：大肉蟹一只輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

    調(diào)料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白糖

　  工藝流程：

    1、先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，蟹醉后將其身體刷干凈分成5部分。廣東常見菜式避風(fēng)塘炒蟹 味道濃郁讓人欲罷不能

2、將分開的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉備用。

3、蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用。

4、起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時(shí)，放入蟹肉，蒜蓉炸香后撈起。

5、鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一起炒香。

6、接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續(xù)伴炒入味。

7、看到蒜蓉都炒成焦黃色時(shí)，倒入部分面包糠增加色澤。

8、等面包糠與佐料全部融合入味時(shí)，即可撈起盛盤。廣東常見菜式避風(fēng)塘炒蟹 味道濃郁讓人欲罷不能

　　避風(fēng)塘炒蟹是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹塊香辣，味道濃郁，讓人欲罷不能。但螃蟹性寒，不宜多吃，所以，小伙伴們可要管得住自己的胃和嘴喔。廣東常見菜式避風(fēng)塘炒蟹 味道濃郁讓人欲罷不能