粵廚傳統名饌 金華玉樹雞
來源:廣州新東方烹飪學校
“金華”指金華火腿,“玉樹”指圍在邊上的菜心,綠色的意思,菜心是綠的。此菜色澤豐富,紅、白、綠相間,色調和諧;鮮香淆嫩,極為爽口。“金華玉樹雞”是粵廚傳統名饌。粵廚傳統名饌 金華玉樹雞

金華玉樹雞的用料:粵廚傳統名饌 金華玉樹雞
靚光雞、金華火腿、菜心
金華玉樹雞的工藝流程:
1、先將雞殺好 ,除凈細毛后開肚去內臟,洗凈,用有味的沸湯浸熟,后過冷開水;
2、金華火腿先洗凈飛水,再用糖水浸潤后蒸熟,切片備用;粵廚傳統名饌 金華玉樹雞
3、先將浸熟的雞濾干水分,留頭、翼、腳膝外,原只起肉,改刀切成24件日字形薄片,雞肉、金華火腿擺放長魚碟肉,擺成麒麟形狀,擺三排,每排8件,打白芡淋在雞肉上便可。粵廚傳統名饌 金華玉樹雞