低脂不膩的特色風味醬鴨 香鮮酥嫩麻

來源:廣州新東方烹飪學校

　　因色澤黃黑而得名的醬鴨是江南地區的特色傳統風味名菜之一，南昌地區的醬鴨尤為出名，醇香可口，色香俱全，低脂不膩，讓人回味無窮。醬鴨具有香、鮮、酥、嫩的特點。
低脂不膩的特色風味醬鴨 香鮮酥嫩麻

　　醬鴨的材料：鴨子1只，冰糖適量，老抽、生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1)，山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒適量。低脂不膩的特色風味醬鴨 香鮮酥嫩麻

醬鴨的做法：

1、將鴨子洗干凈后用紙巾吸干水分。

2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。

3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水，大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。

4、湯有點開始變稠的時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。

5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。低脂不膩的特色風味醬鴨 香鮮酥嫩麻

6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。

小貼士：

1、光鴨用開水氽一下，去凈血穢，鴨腹內壁用鹽15克擦勻，使其入味;

2、鴨入鍋后，要改小火，不能大開，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。

3、煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水，并經常翻動鴨身，熟透入味;

3、鴨子一定要晾涼后才能斬塊，可以保持鴨形完整。低脂不膩的特色風味醬鴨 香鮮酥嫩麻