酥脆化皮燒肉的做法 地道的廣州菜

來源:廣州新東方烹飪學校

 圖：酥脆廣式化皮燒肉

原料：五花肉（要正方形）酥脆化皮燒肉的做法 地道的廣州菜

調味料：粗鹽、五香粉、基本味、松肉粉

地道的廣式化皮燒肉的制作步驟：

1、把肉放入鍋里，加清水、酒、姜片、煲至6-7成熟；

2、取出放入凍水里泡至凍身，在肉上打十字花刀（刀距1.2-1.5公分，深1公分）；

3、在肉上擦上五香鹽（粗鹽+五香粉、基本味調好），腌制2個小時；酥脆化皮燒肉的做法 地道的廣州菜

4、把肉翻過來，在皮上打針，再刮干凈油，用松肉粉擦白；酥脆化皮燒肉的做法 地道的廣州菜

5、把爐燒熱，把肉勾好后放入爆皮；

6、把皮爆均勻，取出刮去燒黑的地方，掃上一層油，再回爐，爆透；酥脆化皮燒肉的做法 地道的廣州菜

7、取出再刮一次，再掃一層油，調度火，吊熱，取出斬件。