鵝肝有很多種做法，法式煎鵝肝我最愛

來源:廣州新東方烹飪學校

煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果干一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。鵝肝有很多種做法，法式煎鵝肝我最愛

主料：法式鵝肝若干片。

調料：鹽、胡椒粉各少許，面粉適量。鵝肝有很多種做法，法式煎鵝肝我最愛

澆汁材料：鮮橙1只，橄欖油1小匙，羅勒酒醋2大匙。

制作方法：

1、鮮橙取1/3果肉，其余榨汁備用。

2、法式鵝肝取肝尖部分，洗凈切片去筋，用紙巾吸干水分，灑少許鹽和胡椒粉調味，兩面拍干面粉。鍋內橄欖油燒熱，鵝肝抖去多余面粉入鍋以中火煎至兩面金黃。鵝肝有很多種做法，法式煎鵝肝我最愛

3、余油留一小匙量，加酒醋和鮮橙果肉煮開，關火加入澄汁拌勻后出鍋。

4、鵝肝裝盤，淋澆汁，與燙熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。鵝肝有很多種做法，法式煎鵝肝我最愛

廣州新東方溫馨提示：

1、鵝肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的時候會收縮，口感就不好了。

2、酒醋調制：紅葡萄酒：水果醋(以蘋果醋或檸檬醋與葡萄酒配合為最佳)為5：3。羅勒酒醋則以每400ml酒醋加入2枝洗凈風干的羅勒，密封3星期以上即可。不喜歡酒醋的話可以換用水果醋。鵝肝有很多種做法，法式煎鵝肝我最愛