廣州新東方：花式麻辣小龍蝦

來源:廣州新東方烹飪學校

廣州新東方：花式麻辣小龍蝦

原料： 廣州新東方：花式麻辣小龍蝦

小龍蝦（去頭）1千克。

調料：

老姜、大蒜瓣各100克，花椒25克，剁碎的豆瓣、香菜各20克，橙子1只，雞精、蘑菇精各10克，剁碎的泡朝天椒10只，花生油300克。

廣州新東方麻辣小龍蝦的制作方法：

1、小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 

2、青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

3、花椒一小把，干辣椒切段備用。

4、甜醬1勺。

5、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

6、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7、干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。  廣州新東方：花式麻辣小龍蝦

8、至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。

9、依次放入少許白酒炒勻。

10、再放入1勺半的鹽一起翻炒。

11、放入一碗水約和龍蝦齊平。 廣州新東方：花式麻辣小龍蝦

12、大火燒開。

13、轉小火燒約三分之一湯汁。

14、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

15、最后大火收汁，盛起裝盤即可。 廣州新東方：花式麻辣小龍蝦

特點：

此菜是一蝦兩吃，一半是傳統麻辣龍蝦風味，一半增加了果香，一同上桌，令人感到口味位更加豐富。 廣州新東方：花式麻辣小龍蝦