仔排雞肝

來源:廣州新東方烹飪學校

原料:

豬排骨100克，雞肝100克，豬皮150克，鹽、蔥段、姜片、花椒、料酒、老湯各適量。

制法:

將豬排骨用清水沖洗去血污，氽水，入老湯中，加入治凈的豬皮，醬制40分鐘，撈出瀝干，排骨去骨取肉，與豬皮分別待用；將雞肝洗凈，氽水，入清水中，加鹽、蔥段、姜片、花椒、料酒煮10分鐘，撈出瀝干，同排骨肉放在熟豬肉皮上卷成卷，用紗布包好，入老湯中醬制60分鐘，撈出瀝干，用鐵托盤壓扁，晾涼后切薄片，放入已裝飾好的盤中即可。

點評:

在傳統制法的基礎上加入兩種肉品，豐富了口感，軟嫩醇香筋道，回味悠長，乃佐酒佳肴。

小貼士:

老湯的配方：鹽，醬油，料酒，紅酒，蔥段，姜片，蒜，八角，白芷，小茴香，草果，香葉。