檸檬手撕雞

來源:廣州新東方烹飪學校

原料：

土雞1只，青檸檬，姜片，蔥段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美極，現(xiàn)磨花椒粉，黑芝麻，白糖，鹽。

制法：

將土雞治凈，放入加有蔥段、姜片、適量鹽的開水鍋中，煮15分鐘左右，關火，燜10分鐘左右，撈起晾涼，去骨，雞肉撕成絲備用；將仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青檸檬分別洗凈切絲，與雞絲一同放入大容器中，加生抽、美極、鹽、現(xiàn)磨花椒粉、現(xiàn)擠青檸檬汁、白糖拌勻，裝盤，點綴青檸檬片、黑芝麻即可。

點評：

傣味十足的一道涼菜，清爽少油，酸辣適中，雞絲頗有嚼頭，青檸檬分三次加入，讓這道菜從口味到造型都非常小清新。