廣式滑雞煲

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

原料:

凈三黃雞1只，臘腸片，冬菇片，青、紅椒，干蔥頭，蔥段，姜片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蠔油，柱侯醬，淀粉。

制法:

將三黃雞斬成小塊，洗凈，瀝干，加鹽、雞粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、姜片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蠔油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。

點(diǎn)評(píng):

咸鮮味美，香氣撲鼻，臘味滲入肉中，肉質(zhì)嫩滑爽口，不油膩。

大廚小貼士:

此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為“聰明、會(huì)算計(jì)、勤力”，這是廣東當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。過(guò)年時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)會(huì)將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門(mén)口，致以美好祝福，寄托殷切期望。