江南一品雞

來源:廣州新東方烹飪學校

原料：

凈休眠雞1只（約1000克），松茸 50克，金錢菇100克，干蔥、姜絲、蒜仔各30克，面粉200克，腌雞調料、鹽各適量，老抽10克。

制法：

將面粉加清水、鹽制成面餅待用；用腌雞調料均勻擦于雞身內外，腌制2小時，腹內塞入炸好的松茸、金線菇、干蔥、姜絲、蒜仔；將雞頸骨折斷，雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，雞腿扳到胸部，雞翅翻下，雞身均勻抹老抽，用錫紙包好，裹面餅，入180℃烤箱烤1小時，取出，放入已裝飾好的盤中，食用時敲碎面殼即可。

制作關鍵：

將雞頸骨折斷時表皮不能破。

點評：

此菜的做法改良自叫花雞，融入新元素，既節省時間，又確保肉質鮮嫩、滋味十足。敲碎面殼后，濃郁的香氣迸發出來，風味獨特，趣味橫生。

小貼士：

腌雞調料的配方：沙姜粉，胡椒粉，鹽。