香茅焗乳鴿

來源:廣州新東方烹飪學校

原料：

乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、姜片各少許。

調料：

鹽、料酒、復制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

做法：

1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水后，加小米椒節、姜片、鹽和料酒腌入味，然后再下油鍋炸至色黃，撈出來瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱，下入復制醬料稍炒香以后，加入香茅草并摻入適量的鮮湯，燒開并調好口味，然后下乳鴿塊并以小火收至入味，起鍋晾涼。

3、出菜時，以麻辣蠶豆墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。

復制醬料：

把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。