青檸木姜子雞

來源:廣州新東方烹飪學校

原料

凈休眠雞半只（約600克），小青檸片、熟芡實、熟豌豆粒、香椿苗、可食用鮮花各適量，干辣椒段、青檸汁、木姜子、白芝麻、生粉、鹽、雞精、白糖各適量。

制法

將雞切塊，沖洗干凈，瀝干，加干辣椒段、青檸汁、木姜子、鹽、雞精、白糖、生粉腌制1小時，入熱油炸至金黃色，瀝油備用；鍋留底油，入干辣椒段炒香，入炸好的雞塊炒至入味，撒白芝麻，翻炒均勻，出鍋，放入已裝飾好的盤中，點綴小青檸片、薄荷葉、可食用鮮花、熟芡實、熟豌豆粒、香椿苗即可。

制作關鍵

雞塊大小要均勻，腌制時酸甜辣的比例要均衡，否則影響口感。