黃牛干巴

來源:廣州新東方烹飪學校

這款干巴，選用牛后腿肉，洗凈瀝干，改刀成條，每1斤肉需加入鹽25克（提前放入鍋中干炒至香）、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把調料充分揉進肉里，盛入盒子密封后進冰箱冷藏腌制4天，取出掛于陰涼通風處再風干4天（不能曝曬，否則油會流出，肉質變得干硬）。

待牛干巴只有表皮變硬，內部還是軟的，取下裹入保鮮膜冷藏即可。

走菜時切片裝盤，上桌后放于炭火烘烤，待干巴出油、縮緊，顏色變成棕紅即可食用。