涼拌雞片

來源:廣州新東方烹飪學校

這道涼拌雞片是選用不老不嫩的三黃公雞為主料。配以老南瓜和青紅鮮椒制作出帶回甜的鮮椒味，成菜后味型頗有亮點。老南瓜的甜和青紅椒的辣能組合出特別的口感，此外這道菜在取名上也別出心裁，紅椒的紅色是激情，青椒的綠是軍綠，因此得名革命雞片。

制法：

將三黃雞宰殺治凈，放開水鍋里煮熟后撈出，去除雞骨后，取凈雞肉200克，把雞肉卷成卷，晾涼定形后切成片待用；將老南瓜150克去皮，切成大小均勻的塊，上籠蒸熟；把青椒、紅椒各75克分別剁成碎末待用。

將蒸熟的老南瓜塊墊入盤底，然后把雞片鋪在表面蓋住南瓜。青紅椒碎末分別入盆，加入適量生清油、鹽、味精、雞精、蠔油和麻辣鮮露調味，最后將調好的青紅椒碎分別蓋在雞片上，即成。