松香味濃的扣香肘，請(qǐng)放開肚量來(lái)吃

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

制法：

1、把豬前肘燒皮后，入盆刮洗干凈，再放沸水鍋里開小火煮透。

2、撈出趁熱在其表皮上抹勻糖色，投入高油溫鍋里炸上色后，撈入鹵水鍋里（鹵水是用干辣椒、花椒、姜蔥蒜、豆瓣、八角、山柰、香葉、蠔油、糖色等熬制而成），待小火鹵至豬肘軟熟時(shí)，撈出裝盤。

3、凈鍋里放油燒熱，下芽菜末、花生碎、豆豉醬和青辣椒圈炒香后，起鍋舀在盤中豬肘子上面，即成。