泰汁雙味蝦

來源:廣州新東方烹飪學校

做法：

1、把泰國小蝦仁治凈，逐個從背部片開放碗里，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里氽熟。撈出來瀝水待用。

2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷后擺盤中，把氽熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最后點綴薄荷葉即成。

甜辣汁：

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗里攪勻。

沙拉汁：

把雞蛋黃加糖粉、酸奶、檸檬汁和色拉油放碗里，攪拌至濃稠便得到，不過色拉油必須邊攪邊加。