廣州廚師培訓學校：“詩禮銀杏”

來源:廣州新東方烹飪學校

    主料：白果750克。

    輔料：豌豆1000克，黑芝麻20克。

    調料：白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。

    制作工藝：

    1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成泥；黑芝麻洗凈，晾干烤熟。

    2、白果去殼，用堿水略煮一下刷去外皮，再放鍋中煮后至凈，放盆里略燜，再用沸水焯過，以去苦味。

    3、炒勺放底油至火上，加入白糖（25克），炒至呈銀紅色時，加入清水（100克）、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，?至汁濃，淋入植物油（15克），盛入豌豆泥上，點綴黑芝麻即可。

    典故：

    詩禮銀杏這道菜是有典故的，出自庭訓的故事，孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，歷經千年風霜，仍然枝葉繁茂，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統菜。