剁椒臭豆腐

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

原料：

臭豆腐350克。

調(diào)料：

自制剁椒100克，鹽、雞粉各2克，蒸魚豉油15克，蔥花、紅椒粒各5克

做法：

臭豆腐擺入容器內(nèi)，中間放入自制的剁椒，撒入鹽和雞粉，入蒸箱大火蒸10分鐘，此時(shí)的臭豆腐已經(jīng)開始膨脹并流出一些汁水，沿著容器邊淋入燒熱的蒸魚豉油，撒入蔥花、紅椒粒即可。

食材：

選中的臭豆腐要外觀呈鴨蛋青色，有臭中帶香的特殊氣味，方形，厚薄均勻，不易破碎，質(zhì)地細(xì)膩，不爛心。

自制剁椒：

1、取青菜椒5千克處理干凈，切成指甲片，加入適量鹽略微腌制，擠干水分。

2、鍋內(nèi)放入菜子油1千克，燒至五成熱時(shí)，放入鮮花椒、蒜片、姜片各250克，中火煸炒出蒜香味，再放入豆豉200克炒香，放入泡野山椒（切碎）1250克、腌好的青菜椒，中火煸炒出酸辣味即可。