西壩子變臉

來源:廣州新東方烹飪學校

制法：

1、取半邊帶骨的豬臉肉，放火上燎燒以除去殘毛，然后刮洗干凈待用。

2、鍋里放油燒至六成熱時，下豬臉炸至表面變色后，撈出來瀝油。

3、把炸過的豬臉放入鹵水桶，大火燒開再轉小火，鹵2小時至豬臉軟糯脫骨時，撈出來擺盤里待用。

4、往鍋里放適量紅油燒熱，下泡豇豆粒先炒香，再放入泡椒末、姜米、蒜米和芹菜粒，炒香出色后摻鮮湯，加鹽、味精、胡椒粉和生抽調味。

5、用濕生粉勾薄芡并撒入蔥花攪勻后，出鍋舀在盤中豬臉上，即成

特色：