手剝嫩豌豆

來源:廣州新東方烹飪學校

制作：

1、豌豆剝殼取豆粒；豌豆300克滑油；火腿丁40克滑油、過水；

2、鍋內下色拉油20克燒熱，下蔥末、姜末各5克炒香，下豌豆粒、火腿丁翻炒，加水30克，略燒一下，加鹽5克，御家康廚雞粉、白糖各3克調味，出鍋裝盤即可。

特色：

豌豆粒比較嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆莢也可以切絲做一款菜，一料多用，提高毛利。但是市場上沒有剝好的現成的豌豆，只能讓洗碗阿姨在不忙的時候手工剝。