記憶的味道

來源:廣州新東方烹飪學校

原料：
豬五花肉600克，干豇豆100克，鮮青花椒30克，蒜末20克，八角5克，香葉3克。

調料：
油豆瓣150克，冰糖100克，鹽、老抽、鮮湯、色拉油各適量。

制法：
1、把豬五花肉切成方塊，入鍋氽一水后撈出來，抹勻老抽再投入七成熱的油鍋，炸至表面上色時，撈出來瀝油待用。
2、鍋里放少許的色拉油燒熱，先下冰糖炒成糖色，摻入鮮湯并加鹽、味精、八角和香葉燒開后，放入炸過的豬五花肉和干豇豆，改小火燒至豬肉軟糯，再把干豇豆放青花缽內墊底，另把紅燒肉擺在上面備用。
3、鍋里放少許色拉油，下油豆瓣先炒香，再放入鮮青花椒和蒜末一起炒勻，出鍋時舀入缽內便可上桌。