經(jīng)典川菜——泡椒雞雜

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：雞胗、雞心、雞肝、雞血、雞腸，野山椒，泡姜，芹菜

調(diào)料：生抽，辣椒，洋蔥， 芹菜，鹽，孜然，料酒，花椒粒，水淀粉

泡椒雞雜的制作方法：

1. 雞腸、雞胗、雞心洗凈全部切小塊，再加料酒和水淀粉腌制20分鐘

2. 雞血焯水后切成小塊

3. 洋蔥，辣椒切塊，芹菜切段備用

4. 坐鍋熱油，下花椒小火炒香，再下入野山椒，泡椒爆炒出香味

5. 然后下雞雜加料酒爆至雞胗卷起

6. 再下入洋蔥，辣椒，芹菜炒至半熟

7. 最后調(diào)入2勺生抽，適量鹽翻炒均勻，調(diào)入適量孜然粉翻炒一分鐘即可