特色川菜——怪味口水雞

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：童子雞 1只，姜 1塊，小蔥 3棵，蒜 5掰，小紅椒 4根，青椒 4根，熟花生仁 50克，香菜 2棵

輔料：食用油4大匙，鹽 適量，糖1.5匙，生抽2匙，醋1匙，辣椒粉20克，花椒粉10克，熟白芝麻 適量

怪味口水雞的做法：

1. 姜、蒜、小紅椒、青椒切末，蔥切蔥花、熟花生仁略微搗碎備用

2. 辣椒粉、花椒粉放在一個小碗中，倒入2匙熱油，迅速用筷子攪拌均勻即為麻辣紅油

3. 小紅椒、青椒碎、姜蒜末入碗，加鹽、糖、生抽、醋拌勻，另2匙油燒熱，趁熱倒入調料碗中攪拌均勻

4. 將麻辣紅油和調料汁混合，即成怪味口水雞調味汁

5. 鍋中加足量水，童子雞冷水入鍋，加3-4片姜片，加挽成結的小蔥、10粒花椒煮開，再煮5分鐘，關火燜12—15分鐘

6. 煮好的雞撈出入冰水浸泡到涼透

7. 涼透的雞剁成小塊，澆上調好的調味汁，再撒上搗碎的花生仁，撒上少許白芝麻和蔥花、切碎的香菜即可食用