家常菜——蠔油茭白

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：茭白 500克，青紅椒 各1個

輔料：豬油 1勺，油 1勺，香蔥 1棵，生姜 6片，蠔油 1勺，鹽5克

家常菜蠔油茭白的制作方法：

1.茭白洗凈去老皮，切片備用

2.青紅椒、生姜切片，香蔥切段備用

3.茭白用煮沸的水焯燙

4. 鍋里放入足量的油和豬油，比平時炒菜多一倍的量，將生姜片爆香

5.放入茭白大火煸炒，再加入青紅椒，調入蠔油拌炒提味，加適量清水燜煮

6.直至茭白微焦變軟斷生后，再將蔥段下鍋炒出香味，調入少許鹽盛出即可

烹飪技巧：

1.蠔油有一定的咸味，用鹽的量要把握好

2.由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，在烹煮之前要先把茭白用開水焯一下