家常菜——干鍋手撕魚

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：臘魚 500克

輔料：柿子椒 50克，紅椒 50克，香菜 20克，洋蔥 150克

調料：色拉油 600克，干辣椒 2克，老抽 5克，香醋 5克，大蒜 100克，豆豉 25克，孜然粉 1克，辣椒油 15克

干鍋手撕魚的制作方法：

1. 將臘魚入蒸柜蒸25分鐘，放涼后順魚紋撕成片或條

2. 炒鍋上火，下色拉油升溫至180℃時，加入手撕魚，鍋離火浸炸2分鐘瀝出

3. 炒鍋留底油將洋蔥炒香，墊入鍋仔中

4. 爆香尖椒和豆豉細末后加入手撕魚、大蒜、青紅椒圈、香醋和老抽，用小火烹調入味，盛入鍋仔中，最后撒上香菜，淋入紅油即可食用