福建名菜——滋陰降火的姜母鴨

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：母麻鴨 1只、姜 200克

輔料：芝麻油 200克、米酒 50克、醬油 150克、白糖 5克、枸杞 10克、食鹽 10克

姜母鴨的制作方法：

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切片備用

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片煸香

3、待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入

4、炒至鴨肉變色時倒入適量的醬油炒至上色，炒均勻后倒入米酒，繼續維持中火翻炒15分鐘

5、當鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，和適量的鹽調味

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢燉1.5個小時

7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可

烹飪技巧：

1、姜母鴨烹煮的時候多加些水，湯汁不要收濃，亦可以作為火鍋的湯底，非常的滋補