漢族名菜——魚香肉絲

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：豬里脊肉 250克

輔料：冬筍 1棵，黑木耳 10克，胡蘿卜 1根

調料：色拉油 適量，蔥 3克，蒜 3掰，生抽 1湯匙，淀粉 2茶匙，水 9湯匙，醋 2湯匙，姜 少許，料酒 1湯匙，香油 1茶匙，剁椒 3克，白糖 1茶匙

漢族名菜魚香肉絲的制作方法：

1. 黑木耳用溫水泡發并洗凈

2. 豬里脊肉順勢切成絲，然后用少許鹽抓捏到發粘

3. 1茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收，再加入1湯匙色拉油，拌勻后腌制待用

4. 冬筍切片后放入開水中煮2分鐘，然后撈出切絲。胡蘿卜去皮切絲、泡發的黑木耳切絲，蔥姜蒜切末備用

5. 1湯匙干淀粉加3湯匙清水調勻成水淀粉，把（1湯匙料酒、2湯匙醋、1湯匙生抽、1茶匙白糖、1茶匙香麻油、5湯匙水）調勻成調味汁

6. 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用

7. 用鍋中余油煸炒姜蒜末，小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味

8. 倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲

9. 倒入步驟5準備好的調味汁，翻炒1分鐘后，再慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁變濃稠，撒上蔥花，即可出鍋