香辣家常菜——干鍋肥腸
來源:廣州新東方烹飪學校

材料:
主料:豬大腸 250克
輔料:萵筍 2段,尖椒 2個,芹菜 1棵,黃瓜 1根,胡蘿卜 半根
調(diào)料:食鹽 10克,味精 3克,蔥 半根,姜 1塊,蒜 7掰,花椒 10粒,干辣椒 5個,老抽 1勺,蠔油 1勺,白糖 1勺,泡紅椒 5個
干鍋肥腸的制作方法:
1. 將買回來的豬大腸用面粉和醋反復搓洗,再用清水沖洗數(shù)次,里面的肥油不要去掉,肥腸沖洗干凈后切成小段
2. 將大腸放入冷水鍋中,倒入2勺白酒或者料酒再加入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘后撈出
3. 將尖椒、黃瓜、萵筍和胡蘿卜洗干凈備用
4. 鍋中下油,冷油時放10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒
5. 調(diào)料炒香后放入大腸,調(diào)入一勺蠔油、 一勺老抽、一勺白糖和適量鹽,炒勻
6. 加入開水,淹沒食材的1/2即可,翻勻,蓋上鍋蓋
7. 燜至汁水收干,先放入柿子椒、胡蘿卜和芹菜,略炒2分鐘后,加入黃瓜、萵筍等蔬菜
8. 最后加入味精翻炒幾下,即可關火盛出