金陵特產——鹽水鴨

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：鴨腿 4個

輔料：食鹽 80克，花椒 20-30粒，五香粉 1小勺，蔥 1根，姜 4片，白酒 少許

金陵特產鹽水鴨的制作方法：

1. 炒鍋燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味略顯深色即可

2. 鴨腿清洗干凈后用廚房紙擦干水份，用牙簽在鴨肉和皮上扎些洞放在盤子里，將炒好的熱椒鹽均勻的涂抹在鴨腿表面

3. 涂好鹽鹵的鴨腿放在保鮮袋里，噴上少許白酒，扎緊口袋，放入冰箱冷藏腌制2天

4. 將鴨腿取出，掛于陰涼通風處半天吹干

5. 鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜大火煮沸10分鐘后，轉到最小火燜25分鐘

6. 關火后撈出鴨子冷卻、涼透后斬塊切件即可