客家名菜——梅菜扣肉

來源:廣州新東方烹飪學校

材料：

主料：五花肉 600克，梅菜 60克

輔料：八角 1個，花生油 300毫升，花椒 少許，生抽 1大勺，蔥 15克，蒜末 適量，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺

客家名菜梅菜扣肉的制作方法：

1. 梅菜干提前3小時浸泡好，洗干凈瀝干水分待用

2. 豬肉飛水清洗干凈，再加入蔥結、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7-8分熟

3. 豬肉煮好后趁熱抹上醬油

4. 鍋加油燒熱，放豬肉，皮朝下，炸至金黃盛出，晾涼后切成大塊的肉片

5. 將適量的蒜末、姜末、鹽、老抽和雞精攪拌均勻，調和成醬汁

6. 梅菜放入剛剛的油鍋，加適量水炒2分鐘，再加入適量醬汁炒勻后裝盤待用

7. 把豬肉擺放整齊放入碗中，豬皮那面朝下

8. 將炒好的梅菜干壓在豬肉上，壓緊實，再澆上剩余的醬汁

9. 冷水上鍋，蒸一小時

10. 扣肉出鍋時倒扣在碟子上，湯汁倒入鍋中加一勺淀粉勾芡澆在扣肉上即可享用