北京烤鴨的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

　　北京烤鴨是中國傳統的名菜之一，以其皮薄肉嫩、色香味俱佳而享有盛譽。下面是制作北京烤鴨的簡單步驟：

1、選購鴨子：選擇體型適中、品質較好的鴨子，一般選擇6至8斤的北京填鴨為最佳。

2、清洗處理：將鴨子洗凈，去除內臟和雜物，并在水中沖洗干凈。然后用吸管或者其他工具將鴨腔內吹干，使其干燥。

3、腌制：將鴨子放入大盆中，加入適量的鹽、白糖、料酒、醬油、生姜等調料腌制。腌制時間一般需要2至4個小時，可以使鴨肉更加入味。

4、準備烤爐：將鴨子懸掛在透氣良好的地方，晾干鴨皮，這個過程被稱為“吊水”，可以使鴨皮更加脆口。

5、烤制：預熱烤爐至180度左右，然后將鴨子放入烤爐中烤制。一般來說，先以中火烤制20分鐘，然后再轉為低火繼續烤制1至2個小時，直到鴨皮金黃并出現酥脆的紋路。

6、切片：將烤制好的北京烤鴨取出，稍微冷卻一下后用刀切成薄片。每片上都應該帶有一層薄脆的鴨皮和嫩滑的鴨肉。

7、搭配蘸料：將蔥段、黃瓜絲、甜面醬等準備好，可以根據個人口味選擇自己喜歡的蘸料。將切好的烤鴨片蘸入蘸料中，再配以蔬菜一并食用，能夠更好地體驗到烤鴨的風味。

　　北京烤鴨的制作過程需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步驟進行操作，相信大家都能夠輕松地制作出香氣撲鼻、美味可口的北京烤鴨。無論是在節日或者重要場合，一道正宗的北京烤鴨都能夠成為宴客的佳肴，給大家帶來美好的味覺享受。