葡式蛋撻的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

葡式蛋撻的做法
葡式蛋撻是一道非常受歡迎的葡萄牙甜點，也是香港非常受歡迎的傳統甜點之一。它的外皮酥脆，內餡醇厚，口感綿密，非常美味。下面是葡式蛋撻的制作方法：

材料：
- 蛋撻皮：
  - 150克低筋面粉
  - 50克黃油
  - 30克糖粉
  - 1個蛋黃
  - 適量冷水

- 蛋撻餡：
  - 200毫升淡奶油
  - 100毫升牛奶
  - 50克糖粉
  - 3個蛋黃
  - 1茶匙香草精

步驟：
1. 首先，制作蛋撻皮。將低筋面粉和黃油放入一個大碗中，用手指將黃油搓入面粉中，直到混合物呈現出類似于面包屑的質地。
2. 加入糖粉和蛋黃，攪拌均勻。逐漸加入冷水，攪拌成一個柔軟的面團。
3. 將面團放入保鮮膜中，冷藏15分鐘。
4. 在等待面團冷藏的同時，制作蛋撻餡。將淡奶油、牛奶和糖粉放入一個小鍋中，用中小火加熱至糖粉完全溶解。攪拌均勻。
5. 將蛋黃和香草精放入一個碗中，攪拌均勻。
6. 將熱奶混合物緩緩倒入蛋黃中，同時攪拌，以免蛋黃被燙熟。
7. 過篩，去除蛋黃中的固體顆粒。
8. 將蛋撻皮面團取出，搟成薄片。用一個適合蛋撻模的圓形切割器，將面團切割成圓形的蛋撻皮。
9. 將蛋撻皮放入蛋撻模中，用手指將其壓平。
10. 將蛋撻餡倒入蛋撻皮中，填滿約八分之七。注意不要填滿整個模子，以免溢出。
11. 預熱烤箱至180攝氏度，將蛋撻放入烤箱，烤15-20分鐘，直到蛋撻餡凝固，蛋撻皮呈現出金黃色。
12. 取出蛋撻，稍等片刻，蛋撻稍微冷卻后即可食用。
葡式蛋撻的制作雖然看起來有些復雜，但只要按照上述步驟進行操作，就能夠制作出美味的葡式蛋撻。希望你能夠嘗試一下，享受這道美味的甜點！
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