云朵舒芙蕾的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

云朵舒芙蕾的做法

云朵舒芙蕾是一道口感輕盈、甜度適中的法式甜點，主要由蛋白質和糖提供支持。下面是一份云朵舒芙蕾的制作方法：

所需配料：

• 雞蛋白 3個
• 砂糖 60克
• 面粉 20克
• 檸檬汁 1茶匙
• 食用色素(可選）

做法步驟：

1. 將蛋白從蛋黃里分離，將蛋白裝在一個干凈的大碗中；
2. 使用攪拌器將蛋白攪打至起泡泡，加入一半砂糖，繼續攪拌至硬性發泡；
3. 使用另一個碗將另一半的砂糖和面粉混合在一起；
4. 將面粉和糖粉篩入碗中，輕輕拌勻；
5. 將混合物慢慢加入到攪打好的蛋白中，輕輕地混合，直到蛋白和面糊完全融合；
6. 將檸檬汁加入混合物中，此時再次輕輕拌勻;
7. 如需要，可以加入食用色素調配顏色；
8. 將混合物倒入蛋撻模具中至約8分滿，輕拍一下模具，將空泡排出；
9. 預熱烤箱至180°C，將模具放入烤箱中層，烤15-18分鐘，或者直到蛋糕變成金黃色。
10. 取出舒芙蕾，放在網架上自然冷卻即可食用。

溫馨提示：

使用干凈無油脂的工具，避免在巧克力制品中出現水份，影響品質；
如果混合物過干，可在加入檸檬汁等液體調配至稀薄狀態；
烤制過程中最好關閉烤箱門，避免在烤制時失去潮氣；
烤制結束后，可以將舒芙蕾倒扣在網架上，讓其自然放涼。

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