魚(yú)香茄子的做法

來(lái)源:廣州新東方烹飪學(xué)校

魚(yú)香茄子的做法
材料：
茄子、瘦肉末、蔥姜蒜、豆瓣醬、甜面醬、料酒、醬油、鹽、糖、淀粉、清水、食用油
做法：
1、茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
2.瘦肉末加入料酒、鹽、淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。
3.蔥姜蒜切末備用。
4.熱鍋涼油，將茄子炸至金黃色撈出。
5.鍋中留底油，加入蔥姜蒜末爆香。
6.加入豆瓣醬、甜面醬煸炒出紅油。
7.加入腌制好的瘦肉末煸炒至變色。
8.加入適量清水，煮開(kāi)后加入鹽、糖調(diào)味。
9.將炸好的茄子放入鍋中，翻炒均勻。
10.加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

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