順德經典名菜“火焰醉鵝”的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

火焰醉鵝的做法
火焰醉鵝”是順德地區的經典名菜，以獨特的烹飪方法和精湛的技巧而聞名。下面是“火焰醉鵝”的做法：
材料：
鵝肉 500克 高湯 適量 料酒 適量 鹽 適量 糖 適量 生姜 適量 蔥 適量 醋 適量 黃酒 適量 雞蛋清 適量 淀粉 適量 油 適量
步驟：
1.將鵝肉切成薄片，加入料酒、鹽、糖、生姜、蔥拌勻腌制20分鐘。
2.將腌制好的鵝肉片碼入碗中，倒入高湯，上鍋蒸熟。
3.將蒸好的鵝肉片碼在盤中，倒入適量的高湯。
4.將黃酒倒入鍋中，加入糖、醋、鹽、高湯，燒開后倒入盤中，點燃。
5.將雞蛋清和淀粉拌勻，加入鍋中煮至濃稠，淋在鵝肉上即可。
6.最后，將油加熱，倒入鍋中爆香蔥姜，淋在鵝肉上即可。
小貼士： 1.鵝肉可以用雞肉或者豬肉代替。 2.腌制鵝肉時可以加入適量的五香粉、醬油等調料，增加口感。 3.點燃時要注意安全，可以用長柄火機點燃。
 
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