手工饅頭怎么做，這種做法太簡(jiǎn)單

來源:廣州新東方烹飪學(xué)校

手工饅頭怎么做，這種做法太簡(jiǎn)單
饅頭作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，深受大眾喜愛。早餐吃一個(gè)白白胖胖，熱騰騰的大饅頭是一件多么幸福的事兒，下面就來帶大家一起來做香甜的手工大饅頭。
手工饅頭制作方法：
1. 碗中倒入溫水用來化開白糖，再加入酵母靜靜放置5分鐘待其溶解完全。面粉倒入一個(gè)較大的盆里。慢慢倒入剛才靜置好的酵母水，一邊添加一邊用筷子攪拌成均勻的絮狀。
2. 使勁揉搓面團(tuán)，直至揉成粗團(tuán)后，加入豬油揉成看起來非常光滑細(xì)膩的三光面團(tuán)。這時(shí)需要蓋上蓋子使面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
3. 將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，在撒有少許干粉的面板上進(jìn)行排氣，要想一會(huì)兒做出來的饅頭光滑細(xì)嫩就需要現(xiàn)在使勁排氣。直至揉成光滑的面團(tuán)，將其揉搓成細(xì)小的長(zhǎng)條。用刀將面條切成大小差不多的饅頭胚子。要一刀切，講究快而準(zhǔn)。
4. 將切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間大概為半小時(shí)（或者是在蒸架上鋪上屜布也可以）。冷水入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，蒸制的時(shí)間跟饅頭的大小有直接關(guān)系。
5. 蒸好的饅頭不應(yīng)該立即開蓋，繼續(xù)悶約3分鐘后再開，打開的時(shí)候盡量避免讓蓋子上的水滴落在饅頭上，這樣會(huì)造成饅頭塌陷，不美觀。
 
手工饅頭做法小訣竅：
1：面粉和水的比例一般為二比一，做饅頭面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。
2：溶解酵母的水溫應(yīng)在30到35度左右，溫度過高會(huì)燙死酵母。
3：想要饅頭的看起來光滑美觀，就要在排氣的時(shí)候盡量排掉里面的空氣。
4：用冷水蒸饅頭，這樣隨著水溫逐漸升高，饅頭能夠均勻的受熱慢慢膨脹，口感就會(huì)非常松軟。
5：制作過程中加一點(diǎn)豬油會(huì)讓饅頭看起來更加油量光滑。

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