水煮魚的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

【水煮魚的做法】

食材：
草魚、黃豆芽、雞蛋清、豆油 、食鹽適量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉
做法：
1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半
2、魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部
5、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘
6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味
7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用
8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可
11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下，倒入在魚片上即可

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