蘿卜燉牛腩的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

【蘿卜燉牛腩的做法】

食材：
牛腩、白蘿卜、大蔥、大蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、梔子、白蔻、醬油、鹽、香蔥末

做法：
1、牛腩條泡涼水10分鐘；
2、切成3、4公分的大塊；
3、入溫水鍋，煮到似開非開時涌現大量的浮沫，用勺子快速將浮沫撇走，這個過程大約持續5分鐘；
4、浮沫撇凈后，湯汁很清澈，后續還會涌現少許白色細膩的泡沫，這個是肉中的營養物質了，無需再撇掉；
5、煮牛肉時將調料準備好：蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、梔子、香葉、白蔻，量不要太多，防止草藥味過濃而影響肉香；
6、將調料到入牛肉鍋中；
7、再倒適量醬油，鹽先不放；各品牌的醬油咸度和色澤不一樣，酌情添加；
8、蓋蓋子，微火燜燉2小時左右，燉一小時左右時加適量鹽繼續燜燉；如果用高壓鍋能大大縮短烹制時間；
9、白蘿卜洗凈削皮，切滾刀塊，不要過早切塊，防止營養流失，進鍋前再切塊；
10、牛腩燉到9分熟時，蘿卜入鍋混合均勻，如果湯汁略少可補充熱水，蓋蓋子燜燉20分鐘后出鍋，撒香蔥末增色添香。

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