油燜大蝦的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

食材：
大蝦500克，姜1塊，蔥白兩根，生抽2調羹，料酒1調羹，香醋半調羹，冰糖碎半調羹，淀粉1調羹，食用油適量。
做法：
1、用刀切去大蝦的蝦槍和蝦須，然后開蝦背取出蝦線，開蝦背使大蝦更容易入味。大蝦全部處理好放入清水里清洗兩遍，洗干凈瀝干水分放盤子里備用。
2、把姜切成絲，兩根蔥白切小段備用。
3、再調一碗油燜大蝦的調料汁，碗中倒入兩調羹生抽，一調羹料酒，半調羹香醋，半調羹碎冰糖，一調羹淀粉，再倒入半碗清水攪拌均勻，攪拌至呈咖啡色的狀態。
4、起鍋燒油，倒入比平時炒菜多一點的油，油溫五成熱倒入大蝦煎，中小火慢煎，煎至一面變色翻一面煎。反復地翻動兩面煎，防止它糊鍋，把它煎至兩面金黃出黃色的蝦油即可，這樣做出來的油燜大蝦才香，再放入姜絲、蔥白炒香。
5、然后倒入調好的醬汁，再把它翻拌均勻。
6、蓋上蓋子水開中小火燜煮5分鐘，中途可以打開蓋子翻拌一下防止糊鍋。
7、時間到大蝦燜熟了再把它收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋，放盤子里擺好即可享受美食了。

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