蔥燒海參怎么做？

來源:廣州新東方烹飪學校

蔥燒海參怎么做？
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。
海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。

【原料】：
烏參1斤、大蔥1根、姜三片、醬油2大匙（30ml）、鹽3克、糖5克、濃水淀粉30ml、高湯100ml。
【做法】：
1、姜切片，蔥白切大段，蔥綠切小段，蔥白和蔥綠分開。
2、鍋中倒入比平時炒菜略多的油，先放入姜片，幾秒后放入蔥綠。
3、小火將蔥綠和姜片煸至變色，撈出丟掉。
4、將蔥白放入鍋中，小火煸至表面變色，將蔥白段撈出備用，蔥油留在炒鍋中。
5、用小鍋煮一鍋清水，水開后將海參塊放入，焯兩分鐘后離火，過涼水。這個步驟是去除海參的澀味。
6、小心將海參撈出，改刀成條狀，然后放在水中浸泡備用。
7、加熱炒鍋中的蔥油，待六成熱時將海參放入。
8、翻炒半分鐘左右，倒入生抽，繼續翻炒至海參外表上色。
9、倒入兩大勺高湯（可加蔥葉水：用蔥綠加水煮開），水量略低于海參即可。
10、加入糖、鹽調味，小火加熱兩分鐘使其入味。
11、將濃水淀粉倒入鍋中，待湯汁變濃稠且全部能掛在海參表面關火即可。

 【溫馨提示】：
1、海參很容易入味，烹飪海參的時間不宜過長，否則海參的體積會嚴重縮水。
2、如果用烏參或鮮刺參，用高湯或者清水做湯汁都可。用黃玉參的話，建議用高湯或蔥水做湯汁。
3、這道菜講究的做法是湯汁要濃調且少，僅僅裹住食材就好。其實，用湯拌米飯會更好吃，如果不是家宴場合做這道菜，我會直接把米飯倒進入燴燴再吃，更香哈。
 
【鮮海參的清洗處理】：
1、買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡。
2、先將海參的外表洗凈，然后用刀對半剖開。
3、清除掉內部的雜質，后沖洗干凈。
4、海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀。

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