干鍋千葉豆腐做法

來源:廣州新東方烹飪學校

干鍋千葉豆腐做法
食材：
千頁豆腐1塊、前夾肉100克、尖椒3-4個、小米辣幾個、芹菜幾根、青蒜苗2根、洋蔥半個、生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1根、干辣椒3-4個、花椒小半把、豆瓣醬1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、料酒1勺、花椒油1勺
做法：
1、把準備好的千頁豆腐改刀切成和筷子一邊厚的塊，然后裝盤備用。
2、前夾肉切成薄片裝盤，牛角尖椒切成滾刀塊、小米辣切成圈，裝入碗中備用。
3、生姜和大蒜都切成片、大蔥切成小段、芹菜切成寸段、青蒜苗切成小段，然后分別裝盤，同時放入幾個干辣椒和小半把花椒備用。
4、把洋蔥改刀切成絲，放入砂鍋中備用。
5、取一個平底鍋，放入少許油燒熱，開小火，把千頁豆腐放入鍋中，把千頁豆腐兩面煎至微黃、膨脹，然后盛出來備用。
6、炒鍋放入少許油，開小火把切好的肉放入鍋中，把油脂炒出來、炒熟、炒至微黃，放入一勺料酒，大火把料酒炒揮發。
7、差不多料酒炒揮發后放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，然后開中火把調料的香味炒出來。
8、調料香味炒出來，放入生抽、老抽、白糖繼續翻炒，把醬油味道炒出來，然后放入1勺蠔油和1大勺清水，繼續翻炒幾下，倒入煎好的千頁豆腐、青紅尖椒、芹菜、青蒜苗。
9、所有食材都放里邊，然后大火繼續翻炒均勻，讓調料和食材充分融合，讓千頁豆腐把調料汁吸收掉。
10、調料和食材充分翻炒均勻，千頁豆腐把調料汁吸收完后，放入砂鍋中的洋蔥絲上，然后放火上加熱，把洋蔥的味道激發出來，當聽見呲呲的響聲就可以上桌開吃啦！


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