榴蓮酥做法

來源:廣州新東方烹飪學校

  食材：
低筋面粉、水、無鹽黃油、鹽、細砂糖、榴蓮肉、蛋黃
做法：
1、先制作千層酥皮，低筋面粉過篩，混合細砂糖、鹽，分次加入水，揉成面團；
2、加入提前軟化的30g無鹽黃油，搓揉至面團光滑狀態；
3、揉光滑的面團用保鮮膜蓋好，放室溫松弛20分鐘；
4、另外100g無鹽黃油放進保鮮袋里搟成長方形；
5、松弛好的面團取出，大理石桌上撒上低筋面粉，將面團搟成長方型，將塊狀黃油放到面團中間；
6、面團一邊蓋好黃油。面團另一邊重疊起來，面團上下部分也蓋好黃油，此時面團必須完全將黃油密封起來；
7、面團90度翻轉，折疊面朝上（搟面團之前切記撒一點低筋面粉在桌面上）將面團搟成長方形。將面團重疊，然后繼續重復此步驟，每次搟面皮最好是一樣的厚度，這三個步驟必須重復6次以上；
8、榴蓮肉去核后，小火加熱至榴蓮變軟；
9、將千層面皮搟成厚度約2mm的面皮，用直徑約9cm的圓形切模切出圓片；
10、將圓形面皮放到烤盤上，中間放上適量的榴蓮餡，圓形面皮對折，用手指將面皮邊緣按壓起來，徹底包好榴蓮餡；
11、包好的榴蓮酥表面刷上一層蛋黃液。撒上一點白芝麻或黑芝麻；
12、烤箱預熱上下火200度，將榴蓮酥放進預熱好的烤箱，烤20分鐘即可。