西紅柿燉牛腩的做法

來源:廣州新東方烹飪學校

  番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口
食材：

牛腩500克、西紅柿3大個、紅皮洋蔥1/2個、胡蘿卜1根、芹菜2小根、油適量、鹽適量、八角1個、姜2片、蒜2瓣、桂皮1塊、耗油1勺、香菜（裝飾用）1顆

制作步驟：

1、所有食材切塊、切段備用！

2、牛腩涼水下鍋，焯水3分鐘，撈出瀝干！

3、熱鍋涼油下蒜、姜、桂皮、八角！煸出香味！（喜歡辣椒的伙伴們可以放點辣椒?。?br />
4、下入胡蘿卜塊、洋蔥塊、芹菜段，煸炒出香味！

5、下西紅柿，多翻炒一會，直至西紅柿出汁！（其實放菜的順序沒有多大的講究，有胡蘿卜跟洋蔥的菜，本人的習慣都是先放它們兩?。?br />
6、下牛腩翻炒兩三分鐘，下耗油翻炒！（家里如果有番茄沙司可以下兩大勺，最后出來的汁會更濃稠、顏色更好看！偶家里木有，就沒有放?。?br />
7、在食材里面加入開水，比抹過食材還多，稍微攪拌下，倒入砂鍋燜煮?。▌e用涼水，因為食材都是熱的，加涼水肉里面的蛋白質和脂肪便會迅速凝固，湯的鮮味就遜色多啦！還有用砂鍋的好處偶就不用多說啦，沒有直接用燒鍋燉那肯定也是可以的啦?。?br />
8、整個過程差不多得40分鐘左右，在燉半個小時左右放鹽，在燜煮10分鐘就可以出鍋啦！撒上點香菜?。ㄟ^早放鹽會使肉中的蛋白質凝結，肉不易燉爛。我買的西紅柿是比較軟的，光吃就很甜，成品里面的甜都是來自于西紅柿的味道，味道酸甜口！

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